Cooking / Salat / Salty

Ziegenkäse mit Roter Bete und Pistazienkrokant

Auf der Suche nach einer leckeren, nicht zu mächtigen Vorspeise für die Weihnachtstage ist die Auswahl auf dieses leckere Rezept aus dem essen & trinken magazin gefallen. “Einfach, schnell, vegetarisch.” , wem diese  3 Begriffe zusagen: Schürze umbinden ( ist beim Arbeiten mit Roter Bete übrigens immer zu empfehlen ) und los geht’s !

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Und das braucht ihr ( für 2 Portionen ) :

  • 30g Feldsalat
  • 40g Zucker
  • 1 EL Pistazienkerne klein gehackt ( 20g )
  • 1 TL Koriandersaat
  • 1 Bio-Limette
  • Salz und Pfeffer
  • 5 EL Olivenöl
  • 2 Rote Bete ( gegaart aus dem Vakuumpack )
  • 2 Ziegenfrischkäse Taler

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Und so geht’s :

Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Hälfte von dem Zucker in einen kleinen Topf oder Pfanne geben und hellbraun karamellisieren. Pistazien zugeben und mit dem Holzlöffel unterrühren. Masse sofort auf ein Stück Backpapier geben (Vorsicht: sehr heiß!) und vollständig abkühlen lassen. ( Das Krokant ist sooo lecker; aufpassen dass ihr nicht alles vorher wegnascht. )

Koriander in einer Pfanne anrösten, etwas abkühlen lassen und im Mörser fein zerdrücken. Von der Limette 1 Tl Schale fein abreiben und 2 El Saft auspressen. Limettensaft mit Salz, Pfeffer, restlichem Zucker, Öl, Koriandersaat und Limettenschale mischen.

Rote Bete in dünne Scheiben schneiden (am besten mit Küchenhandschuhen). Rote Bete, Salat und Ziegenkäse auf Tellern anrichten. Pistazienkrokant in kleine Stücken hacken. Vinaigrette über Salat und Rote Bete träufeln, mit Krokant bestreuen und servieren.

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Ich finde das ist wirklich die perfekte Wintervorspeise!
Lasst es euch schmecken,

eure Nora



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